自家製ドライトマトで冷製パスタ

夏 主食 赤 黄色 緑

最近、家庭菜園を楽しまれる方が多くなりました。特にトマトは人気の野菜です!
食べきれないほど収穫できたらもちろんですが、旬の美味しいトマトをたくさん手に入れたら・・・セミドライトマトがおすすめ!
自家製セミドライトマトで、本格イタリアンをお手軽に!


材料

子供1人+大人2人分

  • 細めのスパゲッティ・・・260g
  • オイル漬けドライトマト・・・16粒
  • 塩・・・小さじ1弱
  • 青ジソ・・・10枚
  • 水・・・大さじ2
  • 酢・・・大さじ1
  • 漬け込みオイル・・・大さじ6~7
◎オイル漬けドライトマト
  • ミニトマト・・・15~20個
  • 塩・・・小さじ1/4
  • EXバージンオリーブ油・・・100cc(目安)
  • ニンニク・・・1片
  • 乾燥バジル・・・小さじ1/2

作り方

  1. 鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、塩(分量外)を入れてスパゲッティを茹でる。
  2. 青ジソを千切りにする。
  3. ボウルに水、酢、塩を入れ混ぜ、トマトの漬け込みオイルを加えてよく混ぜる。
  4. 茹で上がったスパゲッティを冷水にさらしてしめ、水気をきって、ボウルにいれてソースを絡め、青ジソの半量を加え軽く和える。
  5. 皿に盛り、トマトを散らし、残りの青ジソをのせ、オイルをまわしかける。
◎オイル漬けドライトマト
  1. トマトを半分に切ってザルに広げ、天日で2日位乾かす。
  2. セミドライになったトマトに塩を振って10分くらい置き、瓶などの保存容器に入れる。
  3. 半分に切ったニンニクとバジルを加え、オリーブ油をトマトがかくれるまで注ぎ、半日~1日味をなじませる。

ポイント
ポイント
ミニトマトをセミドライにすると旨みがギュッと凝縮され、コクと甘みがアップし、この状態で冷凍保存ができます。オイル漬けは、オイルからトマトがでないように気をつけて、冷蔵庫などで保存し、なるべく早く食べ切って下さい。

Ushikubo Chie
食に関するマーケティング・
企画を主とする㈱シー・フェアーの代表取締役。 また、フードプロデューサー(栄養士)として、 『体の中から健やかに美しく』をテーマに、Kireini.netをはじめ、多方面で活躍する傍ら、食育普及活動に尽力。カルチャーセンターなどで食育の講師も努める。